강좌명

전통생활발효

교육목표

건강한 전통발효음식 만들기

주요 교육내용

효소, 효모 및 알콜발효와 초산발효의 기초를 이해하고 지역 농산물을 이용한

식혜(조청), 청국장(메주), 고추장(간장), 과일청, 와인, 전통주, 발효식초 등

실기위주의 교육과정.

교재

자체 인쇄물

부교재

ppt

담당교수

교수명

김 태 영

연락처

010-9452-4760

차수

수업 내용

수업 방식

주재료 준비물

1

오리엔테이션.

효소, 효모, 알콜발효, 초산발효에 대한 기초상식.

강의실 이론

PPT

2

효소를 이용한 식혜(조청) 만들기

실습실 실기

찹쌀.엿기름

3

효모를 이용한 청국장(메주) 만들기

“

대두(힌콩)

4

찹쌀 고추장 만들기

“

고추분.찹쌀

5

막걸리 만들기

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찹쌀.누룩

6

동동주(단양주) 만들기

“

찹쌀.누룩

7

피클(제철 야채) 만들기

“

제철 야채

8

발효청(제철 과일) 만들기

“

제철 과일

9

와인 만들기

“

과일.효모

10

황금주(2양주) 만들기

“

찹쌀.누룩

11

발효식초 만들기

“

막걸리

12

모주 만들기. 수료식.

“

주박,설탕,약재