강의명

전통생활발효

교육목표

건강한 전통발효음식 만들기

주요 교육내용

효소, 효모 및 알콜발효와 초산발효의 기초를 이해하고 지역 농산물을

이용한 식혜(조청), 청국장(메주), 고추장(간장), 과일청, 전통주, 발효식초

등 실기위주의 교육과정

교재

자체 인쇄물

부교재

ppt

담당교수

교수명

김 태 영

연락처

010-9452-4760

차수

수업내용

수업 방식

준비물

1

오리엔테이션.

효소, 효모, 알콜발효, 초산발효에 대한 기초상식

강의실 이론

PPT

2

효소를 이용한 식혜(조청) 만들기

실습실 실기

찹쌀,엿기름

3

효모를 이용한 청국장(메주) 만들기

〃

대두(힌콩)

4

찹쌀 고추장 만들기

〃

고추분,찹쌀

5

즉석 된장 만들기

〃

대두,메주가루

6

막걸리 만들기

〃

찹쌀,누룩

7

동동주 만들기

〃

찹쌀,누룩

8

전통주 만들기(단양주, 2양주)

〃

찹쌀,누룩

9

피클(체철 야채) 만들기

〃

제철 야채

10

발효청(제철 과일) 만들기

〃

제철 과일

11

치즈 만들기

〃

우유, 효모

12

발효식초 만들기

〃

막걸리

13

모주 만들기. 수료식

〃

주박,설탕,약재